lundi 5 novembre 2012

Flan pâtissier

Pour bien commencer la semaine je vous propose une petite recette sympathique idéal pour le goûter =)
Le Flan pâtissier sans pâte 






La recette :

75 cl de lait
25 cl de crème liquide
1 gousse de vanille
190 g de sucre semoule
150 g de jaunes d'oeufs  (~10 jaunes)
75 g de maizena

Pour commencer faites bouillir le lait et la crème en y ajoutant la gousse de vanille égrainée.
Pendant ce temps, dans un plat battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit homogène.
Une fois les premiers bouillons, versez 1/3 du lait à la préparation à base d'oeufs.
Repassez ensuite le tout à feu très doux sans cesser de mélanger. Une fois que la pâte commence à épaissir retirez la du feu et versez la dans un moule à gâteaux (ou à charnières) que
 vous avez préalablement beurré et fariné.
Votre Flan est prêt à cuire, environ 30min à 180°C.









samedi 27 octobre 2012

Cupcakes au Lemon curd maison



Voila les petits derniers, de délicieux Cupcakes au Lemon Curd et leur meringue italienne.





Vous devez d'abord réalisez le Lemon Curd pour cela il vous faut:

4 citrons jaunes
150g de sucre
100g de beurre
3oeufs
1 cuillere à soupe de maizena

Lavez les citrons et zestez en 2 dans une casserole, pressez ensuite les citrons et ajoutez les aux zestes.
Faites fondre le beurre dans le jus de citrons et pendant ce temps dans un récipient mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Incorporez ensuite le tout au mélange citrons-beurre et tout en continuant de mélanger faites chauffer à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirez ensuite du feu et mettez la préparation de coté.

Les Cupcakes

45g de lait
3oeufs
170g de farine
150g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
150g de beurre


  Dans un récipient faites blanchir le sucre et les oeufs et ajoutez-y la farine et la levure.
Une fois que la pâte est bien homogène ajoutez le beurre fondu et le lait.
Vous pouvez maintenant garnir vos petites caissettes avec la pâte, jusqu'à la moitié du moule environ.
 Faites cuire pendant 25min environ à 170°C.


Le montage:


Une fois les cupcakes légèrement refroidis retirez à l'aide d'un couteau le petit "chapeau" des cupcakes et remplissez l’intérieur d'une cuillère de Lemon Curd puis remettez lui son "chapeau". 

Vous pouvez ensuite décorer vos gâteaux de 
meringue italienne 

2blancs d'oeufs
100g de sucre glace

Battez vos blancs en neige bien ferme.
Ensuite faites- les chauffer au bain marie tout en y ajoutant le sucre petit à petit.
Arrêtez vous lorsque le sucre est totalement dissous.
Hors du feu, battez le mélange  pour qu'il refroidisse ( environ 8 minutes)
Votre meringue doit former des pointes brillantes !!

Attention ce glaçage ne se conserve pas il durcira dés qu'il aura été nappé !!
Utilisez le tout de suite pour garnir vos Cupcakes à l'aide d'une poche à douille











samedi 29 septembre 2012

Barquettes aux marrons


Petits gâteaux d'automne...



La recette:


Pâte sucrée aux amandes:

120g de beurre
70g de sucre
25g de poudre d'amandes
1oeuf
200g de farine

Mélangez tous les ingrédients dans un robot (ou dans un plat) jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Laissez ensuite reposer au frigo quelques minutes pour que la pâte soit bien ferme.



Crème d'amandes:

100g de beurre
100g de sucre glace
100g de poudre d'amande
10g de maïzena
2oeufs entiers
1cuil à soupe de rhum

Coupez le beurre en petits morceaux et faites le ramollir au micro-ondes ou au bain marie jusqu'à ce qu'il aie la consistance d'une pommade.
Incorporez ensuite successivement les ingrédients en prenant soin de bien les mélanger.




Beurrez et farinez vos petits moules, étalez y ensuite la pâte.
Préchauffez votre four à 170°C, et garnissez les barquettes de crème d'amandes juqu'a 2 millimètres en dessous du bord de pâte.
Enfournez et laissez cuire pendant 30min environ, jusqu’à obtenir une couleur dorée.







Crème aux marrons:

100g de beurre
200g de crème de marrons
1 cuil à soupe de rhum
40ml de crème fraîche liquide

Mettez le beurre à ramollir au micro-onde ou au bain marie jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade.
Dans un plat battez la crème de marrons, le rhum et le beurre pour que la pâte soit homogène  Puis versez la crème liquide sans arrêter de mélanger.



Le montage:

A l'aide d'un pinceau, imbibez légèrement de rhum les tartelettes, puis déposez un peu de crème aux marrons en prenant soin de marquer une arrête sur le dessus.
Puis placez les 30min au congélateur.
Pendant ce temps vous pouvez préparer un glaçage pour recouvrir vos barquettes.



Le glaçage:

125g de chocolat
80g de crème fraîche liquide

Faites tout simplement chauffer votre crème  et une fois la crème portée à ébullition versez la sur le chocolat, puis recouvrez vos petites barquettes aux marrons


Et le tour est joué ...



mercredi 29 août 2012

Crumble Pommes-Pêches



Pour vous aujourd'hui le traditionnel Crumble aux Pommes et aux Pêches
Une recette croquante et onctueuse qui ne vous rappellera votre enfance.





La recette:

100g de beurre
100g de sucre roux (ou cristallisé)
130g de farine
1 jaune d'oeuf
1 sachet de sucre vanillé
Autant de pommes et de pêches qu'ils faut pour remplir votre plat jusqu'aux bord.


Épluchez vos fruits en petits morceaux et remplissez votre plat jusqu’à ras bord.
Dans un plat mélangez le beurre, le sucre roux, et la farine, du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange granuleux.
Une fois le mélange obtenue ajoutez le jaune d'oeuf et continuez de malaxer.
Vous allez alors avoir une pâte un peu collante, prenez en des petits morceaux que vous allez étaler sur les fruits pour totalement les recouvrir.
Une fois les pommes et les pêches redécouverte, saupoudrez de sucre vanillé.
Et voila, votre crumble est prêt à mis au four à 180°C pendant 20/30min environ jusqu’à ce qu'il soit bien dorée.







Bon appétit =)




lundi 27 août 2012

Tarte aux pêches




 En pleine saison des pêches rien de mieux qu'une légère et délicieuse tarte.






La recette:


La pâte brisée:

250g de farine
125g de beurre
4càs d'eau
2jaunes d'oeufs


La garniture:

4oeufs
75g de sucre en poudre
1sachet de sucre vanillé
3/4 pêches bien mures



Dans un grand saladier mélangez du bout des doigts la farine et le beurre jusqu’à avoir la consistance du sable. Ensuite ajoutez les jaunes d'oeufs et l'eau, et mélangez jusqu’à obtention d'une pâte lisse et homogène. 
Réservez votre pâte 1h environ au frais avant de l’étaler.
Vous pouvez ensuite la mettre au four 15/20min environ à 180°C. Une fois que la pâte est juste dorée sortez la.



Pendant que la pâte cuit, découpez vos pêches en fines lamelles et mettez les de coté pour tout à l'heure.
Dans un récipient, montez les blancs d'oeufs en neige, puis battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu’à obtention d'une mousse onctueuse. 
Il est temps d'ajouter délicatement les blancs en neige au mélange sucré.
Tapissez votre fond de pâte avec un peu de ce mélange avant de la garnir de pêches, puis recouvrez le tout avec le reste de la garniture.
Enfournez le tout 10/15min à 180°C.


Et le tour est joué 
vous avez une super tarte prête à être dégustée !!








dimanche 5 août 2012

Petits biscuits maison ...


Biscuits Maison


Et voila des petits gâteaux parfait pour accompagner vos petites pauses café...





 La recette

1 oeuf
100g de sucre en poudre
125g de beurre (température ambiante)
250g de farine





Dans un bol à batteur, mélangez le sucre, la farine, le beurre et l'oeuf.
Vous pouvez ensuite ajouter l’arôme que vous désirez à la pâte (ici j'ai mis de l’arôme de pistache ainsi que des pistaches haché, du chocolat, et de l'eau de rose).
Mettez la pâte au frigo pendant 1h environ.
Préchauffer ensuite votre four à 180°C, et mettez les biscuits à cuire pendant ~10min.

Il ne reste plus qu'a les déguster maintenant... =)








Brownies aux noix de pecan


Brownies aux noix de pécan.






Pour ~30 brownies:

La recette


200g de chocolat
150g de noix de pécan
125g de beurre
3 oeufs
200g de sucre en poudre
100g de farine


Pour commencer, faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes puis laissez tiédir.
Dans un récipient, mélangez les oeufs et le sucre, quand le mélange commence à blanchir ajoutez le chocolat et le beurre.
Ensuite hachez grossièrement les noix de pecan et mélangez les avec la farine, ajoutez le tout au mélange précédent.

Vous pouvez préchauffer votre four à 180°C et pendant qu'il chauffe beurrez et fariner votre plaque de cuisson
(personnellement je mets toujours un papier sulfurisé au fond pour éviter que ça colle)
Mettez ensuite les brownies à cuire pendant 15/20min environ.
Ils doivent rester bien moelleux.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir quelques minutes avant de les découper.


Et voila le tour et joué il ne vous reste plus qu'a déguster vos délicieux Brownies... =)


Il m'arrive de les placer au frigo ~1h avant de les servir pour qu'ils soient bien ferme et bien frais !!











jeudi 12 juillet 2012

Religieuse au Chocolat .


Pour le plaisir des papilles voici la gourmande Religieuse au chocolat  !!!






Les Choux:

120g de Farine
10cl de lait
10cl d'eau
10g de sucre
1pincée de sel
80g de beurre
4oeufs entiers


Tout d'abord dans une casserole, portez à ébullition le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre
puis retirez du feu.
Incorporez la farine au liquide en mélangeant très énergiquement afin d’éviter les grumeaux et pour que le pâte soit bien homogène.
Remettez la casserole sur le feu et remuez vigoureusement la pâte environ 1minute pour bien la "dessécher". Incorporez alors les oeufs 1à1 en veillant à les mélanger soigneusement. 
Vous pouvez pour finir dresser des choux de la forme et de la taille désirée, sur une plaque à four beurrée.
Préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez les choux et faites les cuire à 180°C  ( en laissant la porte de votre four entre-ouverte afin que la vapeur s’échappe) environ 15min jusqu'à ce q'ils soient dorées.
ATTENTION tout de même à bien surveiller vos choux.



La crème pâtissière au chocolat:

2jaunes d'oeufs
400ml de lait
100g de sucre
2càs de Maizena ou 40g de farine
100g de chocolat en plaque


Faites chauffer le lait dans une casserole.
Pendant ce temps, dans un saladier fouettez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Vous pouvez ensuite ajoutez la maïzena et mélangez énergiquement afin d’éviter les grumeaux.
Après cela ajoutez le lait chaud dans le saladier et transvasez la préparation dans la casserole. Mélangez sans arrêter et de manière énergique jusqu’à ce que le crème épaississe. 
Retirez la casserole du feu, ajoutez vos carrées de chocolat et mélangez jusqu'a ce que le chocolat soit fondu puis laissez la refroidir.




Il est temps maintenant de garnir vos choux avec la crème au chocolat à l'aide d'une poche à douille.
Vous pouvez également recouvrir vos choux de glaçage aux chocolat  (soit l'acheter en grandes surfaces ou le confectionner avec du sucre glace et du blanc d'oeuf).






Et voila un super dessert qui en mettra plein la vue à tout vos invités.
Régalez-vous bien =)







Et si il vous reste un peu de pâte à choux je vous recommande les Chouquettes ... =)






Tartelettes Fraises des bois et rhubarbe ...


Oh .. Petites fraises des bois !!!





Malgré ce temps désastreux j'ai pu cueillir quelques fraises des bois dans mon jardin
alors que faire d'autre que des succulentes tartelettes fraises-rhubarbe ???


La recette

Pour ~7/8 tartelettes 

Une pâte sablée sucrée:

120g de beurre
70g de sucre
25g de poudre d'amandes
1oeuf
200g de farine

Mélangez tous les ingrédients dans un robot (ou dans un plat) jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Laissez ensuite reposer au frigo quelques minutes pour que la pâte soit bien ferme.


La compote de rhubarbe:
600g de rhubarbe
100g de sucre semoule
6 feuilles de gélatine
12cl d'eau


Tout d'abord, pelez la rhubarbe et coupez la en petits dés et mettez la à chauffer dans une casserole avec l'eau et 40g de sucre. Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.Une fois que la rhubarbe est fondante retirez-la du feu et ajoutez le reste du sucre et les feuilles de gélatines ramollies et essorée.

Vous pouvez mettre la compote dans un plat ( je vous conseil un plat en inox que vous aurez précédemment mis dans le congélateur) et recouvrez d'un film alimentaire. Placez le tout au frais.


Ensuite

Préchauffer votre four à 180°C , beurrer et fariner vos petits moules à tartelettes avant d'un mettre votre pâte réalisez précédemment. Enfournez- les 15/20min jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Laissez- les refroidir, avant d'y verser la compote de rhubarbe qui doit maintenant être refroidi
Vous pouvez maintenant harmonieusement garnir vos tartelettes de fraises des bois.




La recette peut aussi se réaliser avec d'autres fraises, comme des gariguettes par exemple. 







jeudi 10 mai 2012

Cupcakes Mojito




Je vous présente les petits derniers réalisés spécialement pour filmsdelover !!!

Les Cupcakes Mojito




La recette:

45g de lait
1/2 jus de citron
3 oeufs
170g de farine
150g de sucre
1/2 cuil à café d'extrait de vanille
1/2 sachet de levure chimique
150g de beurre
1 cuil à café de rhum


Dans un plat mélangez le lait, le jus de citron et le rhum puis réservez.
Dans un autre récipient battez le sucre et les oeufs et l'extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez petit à petit  la farine et la levure au mélange précédent.
Vous pouvez ensuite ajouter le lait, le jus de citron et le rhum à la pâte et y verser le beurre pour terminer.

Remplissez vos petites caissettes à moitié et mettez les à cuire 20/25min à 180°C. 






Une fois les cupcakes cuits, mettez les à refroidir et pendant ce temps préparez le sirop qui va servir à les remplir.


Pour cela il vous faut:

50ml d'eau
80g de sucre
30ml de rhum
des zestes de citron
et quelques feuilles de menthe


Dans une casserole faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à 120°C environ ( si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson vous devez vous assurer que le sucre est totalement dissout et  que le mélange devient liquoreux environ 5/8min de cuisson)
Retirez alors la casserole du feu et ajoutez au sirop les zestes de citron et les feuilles de menthe coupés finement. Une fois que le sirop a un peu refroidi ajoutez lui le rhum.

Vous pouvez ensuite garnir vos gâteaux avec la préparation, il suffit alors avec un couteau de retirer le chapeau du cupcake de remplir l’intérieur d'une cuillère de sirop puis lui remettre son chapeau.

Vous pouvez également décorer les cupcakes d'une chantilly à la menthe ou nature avec une rondelle de citron et une feuille de menthe comme sur les photos.






Régalez vous 





lundi 7 mai 2012

Verrines Fraise rhubarbe



Je vous propose un nouveau petit dessert de saison,
Un duo fraise-rhubarbe 
Une recette fraîche et facile à réaliser qui va vous en mettre plein les papilles !!!






La recette:

            Pour 6 verrines                                                    
400g de fraises
1 cuil à café d'agar-agar
300g + 80g de sucre
2 blancs d'oeufs
25cl de crème liquide entière 
1kg de rhubarbe
6 fraises pour la déco



Tout d'abord, mixez 250g de fraises, faites ensuite bouillir cette purée de fraises avec l'agar-agar.
Dans une casserole, portez à ébullition 250ml d'eau et 80g de sucre jusqu’à 120°C (environ). Versez ensuite ce sirop sur les blancs en neige préalablement montés, continuez de battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
Incorporez alors la purée de fraises au mélange de blancs en neige. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez la au mélange précédent.
Versez la mousse aux fraises dans des verrines et placez les environ 4h au frais.

Pendant ce temps, pelez la rhubarbe, coupez la en petits morceaux et plongez la dans de l'eau bouillante pendant 5 petites minutes (ce qui va enlever un peu d'acidité à la rhubarbe).
Mettez ensuite la rhubarbe dans une casserole avec 300g de sucre et laissez cuire durant 
30 /40 minutes en remuant régulièrement jusqu'a obtenir une compote.
Le temps que la rhubarbe refroidisse, coupez le reste des fraises en petits morceaux et déposez les dans les verrines pour ensuite les recouvrir de la compote de rhubarbe comme sur l'image.


Réservez vos verrines au frais et sortez les 10min avant de servir.






Et voila , bon appétit les amis =)







jeudi 26 avril 2012

Tarte aux fraises façon Ladurée



Directement inspiré du célébré livre de recette LaDurée 
voici une tarte aux fraises sur un biscuit macaron à la pistache.






Le biscuit macaron pistache:

150g de poudre d'amandes
75g de pistache crues décortiquées
210g de sucre glace
5 blancs d'oeufs
175g de sucre semoule
quelques gouttes de colorant vert


Tout d'abord il vous faut préparer 2 plaques à four recouvertes d'une feuille de papier sulfurisé.
Dans un robot, mixez la poudre d'amande, les pistaches et le sucre glace.
Battez ensuite les 5 blancs d'oeufs en neige, une fois qu'ils sont bien ferme, ajoutez petit à petit le sucre semoule et continuez de battre pendant environ 2min.
Vous pouvez ensuite incorporer les blancs en neige au mélange de poudre d'amande, pistaches, sucre glace, n’hésitez pas à casser les blancs en neige en les mélangeant.
Ajoutez alors quelques gouttes de colorant  vert.
Sur une des plaques, dressez à l'aide d'une poche a douille un disque de biscuit d'environ 25cm, et sur la deuxième plaque dressez une couronne de biscuit d'environ 25cm qui servira de bordure.
Laissez ensuite croûter  le biscuit à  l'air libre environ 30min et préchauffer votre four à 160°C.
Vous pouvez ensuite les mettre à cuire, compter 15min pour la couronne et environ 20/25min pour le disque. N'essayez pas de décoller le biscuit lorsqu'il est encore chaud vous risqueriez de le casser.


La crème pâtissière:

40cl de lait
4jaunes d'oeufs
80g de sucre semoule
30g de maïzena
25g de beurre
1gousse de vanille
quelques gouttes d’arôme de pistache (facultatif)

Dans une casserole faites bouillir le lait avec la gousse de vanille ( pour cela fendez la en 2 et raclez l’intérieur   avec une pointe de couteau pour extraire les graines ). Retirez ensuite du feu et laissez infuser le lait et la vanille.
Dans un plat fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena. Retirez la gousse de vanille du lait et versez en la moitié  sur les jaunes, le sucre et la maïzena fouettez fort et remettez ensuite le tout dans la casserole.
Tout en remuant portez le tout à ébullition, lorsque votre crème à bien épaissi vous pouvez la retirer du feu et ajouter quelques gouttes d’arôme de pistache à la crème avant de la laisser refroidir.


Le montage:


Décollez délicatement le disque de biscuit et la couronne.pour ensuite les empiler (comme sur la photo),
étalez ensuite la crème pâtissière sur le biscuit pour enfin y mettre les fraises.